准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖嫩芹菜1根 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧炸约5分钟 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆大葱1根 、江湖蒜3瓣 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆锅烧热 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，沥干油分；
3、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，倒入花椒粒 、姜1块 、加适量油 ，不需再加盐 。将葱片 、
大火炸 ，盛出待用；4、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，余油烧热，