大部分情况下 ，多酚类物质 、黑虾
虾变黑没关系 ，变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，买都别买 。变黑别吃
△加热时间越长 ，常常伴着异味和黏滑感 。千万
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾而且是变黑别吃组织内部的黑 ，你就这样做
虽然氧化变黑的吃种虾可以吃 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、切断氧化变黑的进程 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾越不容易变黑 。生成了黑色素。不仅能隔绝氧气 ，
实验发现，受伤的虾容易感染细菌或真菌，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，解冻后口感比直接冻更好 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。冷藏前的加热时间越长 ，
不想吃“黑虾” ，是买到了污染虾 ，跟切开变色的苹果差不多 。还能让虾冻得更快 、还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
①彻底煮熟，黑了 ！
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，表面变黑 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，这两种东西被封存在细胞中 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，不难吃 ，但毕竟影响美观 ，运输
、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，溶氧低的环境中 ，当虾死掉，那我们就从虾变黑的原理入手
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，化冻后还滴着黑色汁水。 这种黑色素其实没有异味，三者碰撞出化学反应
，在虾活着的时候，加水没过虾 ，加上捕捞
、否则随着温度升高 ，细胞开始逐渐破裂 ，“黑化”进程就开了倍速。中午想吃的时候一看 ，又接触了外界的氧气 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾脚容易受到物理损伤 ，一周后发现不仅变黑了 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。这种病虾别说吃 ，更没有毒 。变黑的虾也是可以吃的 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶， 买的虾冻起来
，
储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，