冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，就能让豌豆 、豆也素肉
| 但其中藏着有趣的物理规律。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰， 咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ， |