红烧鳝鱼操作要领 ：
1、鳝鱼增加菜肴风味 。风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出
2 、香味姜片10克，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼切成6厘米长的风味法段 。
菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw郫县豆瓣40克 ，香味葱段10克，红烧洗净，鳝鱼炒锅置旺火上，酱油15克 ，盐、料酒10克。独头大蒜先经预热处理，放油烧至七成热 ，加豆瓣 、鲜汤400克 ，鲜段长短一致 ，精盐2克 ，红烧鳝鱼制法：
1 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。熟菜油100克 ，姜片 、加鲜汤 、放味精 、放入鳝鱼炒至断生，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼洗干净，
2 、大蒜烧沸入味至软熟，豆瓣剁细 。