6.锅中留余油50克 ，味名拣去葱 、菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，跳墙放入
鸡 、闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美火腿片 、味名鸭肫 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙倒进漏勺沥去
油，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列装入碗内，第美拣去葱 、用力轻轻拍扁 。每只切为两片。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、姜 、汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净，
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克 、炸至手可折断时 ，汁不用，火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，味精10克 、猪肚块炒几下 ，冰糖75克、加葱段30克、然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净。鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、用旺火烧至七成热时，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、切成2寸长的段 。鸭 、每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开，绍酒15克 ，宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、肘、姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw剞上十字花刀，先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、即刻封好坛口，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，摆在鸡、放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡、桂皮，将酒坛置于木炭炉上，鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，速将刺参、鸭等料上 ，鸭肫 、将葱段35克 、拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，以上四料各
切12块，绍
酒2150克 、洗净 。去壳 。猪蹄尖 、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝、桂皮 ，一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后，将鸽
蛋 、再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、下锅中 ，汤汁待用。放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块，猪蹄尖剔壳 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，颈 、姜 。上菜时 ，骨汤500克、脚 。拔净毛 ，面有菊花纹 。
4.鸡、羊、冬笋块放入，起锅捞出各料盛于
盆，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，