相传三百多年前 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃
，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉如“眼镜肴” ，美食已有三百多年历史。此后 ，该店就用此法制做“硝肉”
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，反而肉板结实 ，香醋 ，越吃越香
，接着人锅加葱姜、配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，桂皮、“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，从此 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香、店门一开，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳，用清水漂洗 。不肥不腻。镇江酒海街有一家夫妻酒店。等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
众人前来询问 ，故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，更有番风味。连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，花椒 、“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉”。