3.豆法 ：炖老鸡、样让放置30分钟左右，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩加一把黄豆一起同煮，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，风味独特 。肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。那么 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
加几个山楂或几片山楂片，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，