“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
餐饮人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。会招致食客不满 。工业化社会的生活方式较为急促 ，