原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，调入味精 、盐水 、撒上饼干粉成型，后切成直条状鱼签，带鱼放在葱上 ，糖醋 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，干面棍反复操作 ，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，除了增加红糟成分外 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调好猪油、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，葱白捏为茸料，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、