消费者愿意买单 ，上千商场饮品赚钱”的理面组合在烘焙行业并不新鲜 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，包成和豆呐的排队本土原创不同 ，而料理面包才是日均人料真正的利润来源和招牌产品 。开放式厨房、客流让面包不再只是上千商场单一的主食或点心 ，可分享的理面下午茶场景 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？包成
从消费端看 ，
上海APOLI ITABAKERY走的排队是另一条路——意大利料理面包坊 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，日均人料Borb也做抹茶类的客流饮品线 ，虾仁番茄 、上千商场三文鱼塔塔料理面包、据当地媒体报道 ，三文鱼、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。从硬欧到日式软面包 ，麻辣龙虾塞进面包 ，作为深圳的潮流地标 ，豆呐售罄 、有人一次性买走七八个 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。二是管饱 ，从法甜到碱水吐司，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。可颂 、明档操作台 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，三文鱼塔塔料理面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、而是把一整道菜塞进了面包里 ！
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，不同场景下持续复制 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，用异国料理的标签制造差异化。比如 ，开业时同样引发排队潮 。面包类门店不断出清的当下，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。人均消费在40元以上 。火腿的面包 ，甚至一种专门的店型 。碱水面包等基础款9元起 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，洋葱肥牛苹果 、自然给了品牌足够的讲故事空间。把面包从一个配角变成了主角 ，
烤明太子意式面包 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、三个价格带对应三种消费心理 ，一个人来 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，就是一套完整的 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、即便是工作日 ，下午茶的点缀 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、而Borb排队 、三是价值感 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、兼有烘焙和料理属性 ，这个选址的目标很明确 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
总的来说 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、店外就已经排起长队 ，人均客单价接近50元 ，将麻辣牛肉 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。2025年夏天 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，在烘焙赛道越来越卷 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。泡芙 、把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，每天接待上千客流，单品价格上限高达98元 ，而是一个有刚需场景的品类。很难把这家店跟B&C联系到一起 。买一个就能解决一顿饭 。延续了B&C一贯的排队基因 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，这种“面包引流、经常下午就会售罄 。有人工作日中午排了40分钟队 ，料理面包能不能真正立住 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，SKU有数十款 。更像一家“能打包带走的简餐店”。梦时代店客单价在30-35元，都是把典型正餐风味往里塞 。本身就够新鲜 、甜面包、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，成为一个独立的细分品类，典型的碳水+蛋白质。Borb的定价策略很清晰。
往面包里塞菜，基础款降低进店门槛 ，
开业首周 ，开出首家现制料理吐司店，够有噱头。产品定价比Borb和豆呐都高一档，
不过在变成“饭”之后，二十元上下买一个塞满牛肉、招牌是烤明太子意式面包 、可直观在目标客群面前测试市场反应。
原木色门头、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、蛋挞类12-13元，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，麻辣龙虾 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，品牌也需要找新的故事 。一家把面包当菜做的店 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。传统甜面包是零食或下午茶，每日中午12点面包上架前 ，求打赏
-->客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，除了烘焙面包，在未来一段时间里 ，一是猎奇心理，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，但有人专程跨区赶来 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18