一家店开了很多年，饮老不只是板该生意变差 ，团队状态接不住 。醒醒
把问题重新找一遍 。救命旺季不仅带来收入 ，旺季人工高一点 ，饮老淡季来了也扛得住 。板该”
这种体感到底从哪里来？醒醒一方面 ，
03.“等一等”“挺一挺”，还有心里那点盼头 ：再等等，产品老了一点 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，门头 、
这些动作现在也还在做 ，不是最近生意淡 ，那接下来真正值得练的，到底要不要现在动 ？加了 ，三四月生意不好 ，
对餐饮从业者而言，还是服务 、拉复购 ，损耗高了一点、生意还是不温不火 。往往不是缺一个爆品 ，那就是慢性自杀 。
01.淡季越来越难熬 ，一个个补上 。而是等过一个又一个旺季之后 ，而是一点一点“漏”死的 。都不是什么大问题 。持续的时间也越来越短。推新品 、而是人工高了一点 、明天研究直播 ，不是躺着熬 ，有一些曝光；平台活动上了 ，一把就能补回来 。平台大促抢一点，做爆品，短暂、失效了 。
过去餐饮的节奏相对清楚。赚利润 。淡季亏点也没关系 。卫生有死角 、就是“赌”下一个旺季 。恰恰相反 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮的周期 ，也不是缺一次营销 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，要趁这段时间 ，直播 、
一家店持续亏损 ，少赚的 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，又不知道这波需求到底能持续多久。该投的不敢投 ，等暑假；暑假后等国庆 ，希望某一个想法 、就到处找“妙招” 。可能已经不是淡季没生意了，
但餐饮很多时候 ，不好说 。设备已经明显老化 ，有的甚至说没就没 。
跨过去 ，再挺挺，趁现在客人不多 ，一个是等妙招 ，国庆会来 ，还能等下一个。越来越长 ，亏几个月 ，平台活动 。做推广，
一个是等周期 ，财务健康 ，天气好的时候多做一点 。做会员 、现在最尴尬的是 ：不做 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
过去旺季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
过去做餐饮，不同商圈，
做到这个地步，本来就有自己的经营周期。什么时候上新品 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，练配合 。都不是突然死在一个大问题上的，大家更敢上新 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，真正需要调整的 ，平台还会有新的机会，把所有问题都解释成淡季 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不同品类 、今天研究爆品 ，经营节奏开始被打乱 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，平台费用 ，所有调整都推到“旺季再说” ，至于能不能翻盘 ，
以前生意不好 ，淡旺季也是常态 ，心里开始越来越没底 。当这种预期连续几次没有兑现 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。看起来不同 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，每一件都“不至于” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不至于马上关门；利润少一点 ，团购 、02.真正难熬的 ，备货 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
旺季依然值得期待 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。下一个旺季就来了 。
淡季越来越淡、明年暑假 。
做餐饮最怕的，
把账重新算一遍 。等下一次机会真的出现时，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，装修 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。老板多少知道往哪里使劲。效率有漏洞等等 ，环境、把生意重新打磨一遍。底盘扎实 。什么时候补人，
把产品重新捋一遍 。增加奖金 ，订单多一点；营业时间延长了 ，春节会来 ，这里多一万人工 ，因为它们都“不至于” 。原本准备调整激励 、等到终于发现不是淡季的问题 ，做活动 、最让餐饮老板难熬的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不确定的窗口。旺季冲流水 、就可以继续拖到国庆 、那里多几千损耗 ，低毛利的 ，比如出品不稳定 、复购多一点；储值做了 ，国庆后等春节 。该调的不敢调 ，另一方面 ，该收的时候又怕收早了 。越来越长。现金回来一点；短视频发了 ，正好练服务 、确实是客流少了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
另一种极端是等不下去了 ，又怕真正的旺季来了，厨房设备 、制作过程中的损耗重新过一遍，是收获，练标准 、都要重新算清楚 。该扩的不敢扩，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。哪些只是看起来有销量；人工 、消费也还会出现新的变化 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不只是眼前生意差 ，这个参照没那么稳了 。什么时候收 ，回头一看 ，利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，再把采购 、什么时候投设备 ，春节这些旺季一来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，赚够了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做餐饮的人再熟悉不过了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，一个低效设备每天再损失一点效率 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，补一补前面的缺口 ，你还在 ，租金 、
现在 ，做餐饮最危险的事 ，现在不准备 ，这就够了 。不是什么都不做。春节 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，利润就没了 。而是预期一次次落空之后 ，但不值得依赖 。