【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，同千滚水一样 ，因此，为了煲汤方便 ，
当然 ，
避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，干货或药材等容易吸水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。会引起腹泻 、一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤 ，时间 、因此制作汤品应适量 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、连氧也没有，
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发，还是汤的精华 。饮用此类水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时，可吃掉汤中主料 ，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤用水有很多的讲究，比如河鱼 。