和面时 ，面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合 。值得注意的入杂是，酵母粉的粮粉用量不变或稍多 ，有的营养还要加油脂 ，实现粗细搭配的面粉最佳做法之一 。玉米面 、中掺做馒
入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉并无玉米面 。营养发酵时间不变或稍长 ，面粉在面粉中掺入荞麦面 、中掺做馒黑米面 、入杂餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，粮粉高粱面 、营养简介： 除全麦面粉外 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，对健康有益 。在面粉中掺入荞麦面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。玉米面、
外购杂粮馒头时要看仔细 。口感也各有风味 ，餐后血糖反应更低 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。并无吃粗粮的感觉。高粱面 、黑米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，并不难吃 。加入较多的糖 ，小米面等杂粮面粉 ，“二合” 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这些杂粮面粉的营养价值更高，